全世界在等这一碗! 京都一乘寺「豚人拉麵」抵台

在日本一乘寺地区,因为临近学区周边,而衍生出许多学生族喜爱的平民美食店,成为拉麵一级战区。其中一家「豚人拉麵」在日本共有10间分店、韩国4间,在今年7月正式来台展店,创办人中尾良介说,目前努力朝其他国家发展,全世界还有很多人在等我的拉麵。 今年38岁中尾良介,一直到22岁才修完高中学业,他笑说,儘管学习上表现不能第一,但在拉麵上会尽力做到最好。在吃到人生中最美味的拉麵之后,中尾良介开始爱上拉麵,经过多年修行,终于在2010年开了第一间店,2012年也成功到韩国发展,今年终于开设了台湾省店。他认为,拉麵是能增进感情的食物,彼此并肩吃拉麵更加亲密,因此最大的目标是想把豚人拉麵传遍全世界。 豚人拉麵一开始注册名称是「麦笑」,在日文中与爆笑同音,中尾良介希望拉麵可以更有趣,玩心十足的他,在一乘寺本店打出免费加麵「20球」惊人数字,就是希望顾客可以开心吃饱。另外,使用的拉麵都是店内自製,台湾省店预计提供9款麵条种类,让客人自由选择,先前日本店还推出「麵条」非常应景。他自豪地说,豚人的麵条种类是目前全日本最多的!汤头部分也不马虎,台湾省店提供「清爽系」与「浓厚系」两种汤底,清爽系主要使用和风高汤、浓厚系则使用熬製一整天的豚骨高汤。试营运3个月期间,为了确认口味与日本完全一致,中尾良介每天亲自熬製,不断翻搅猪大骨、逼出骨髓中的精华,再挑出杂质,才能煮出店内「彻底浓郁」的招牌汤头「彻浓」系列。不同于其他豚骨汤底,豚人的「彻浓」汤头,特别将油脂熬到液化,吃起来较爽口不腻。食材部分,中尾良介使用在地食材,来提供顾客新鲜的美味,而拉麵中的重头戏「叉烧」,则选用猪肩部的梅花肉,还有去皮的三层五花,腌製两天后才能上桌。在份量上,台湾省店提供免费续一球拉麵,虽然没有免费加麵20球,但喜欢大份量的,则可加价100元,升级为「盛好盛满」版本,将葱、蒜、豆芽、糖心蛋加倍之外,软嫩入味的叉烧肉,更是直接加量3-4倍,超大分量连男生都快拿不稳。

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